武汉辣子鸡和重庆辣子鸡的不同之处在于，武汉辣子鸡稍稍偏甜，外皮炸的香酥，肉质也很嫩，一口咬下去还会有汁，但花椒的味道并不浓烈，浓烈的反而是蒜香味。正宗的辣子鸡，花椒的味道特别麻并且特别的辣。辣子鸡的选料特别讲究，花椒一定要选四川的大红袍，而其它的辣椒、大蒜、生姜也一定要找河南的。
腌制过的鸡肉从白色下锅到出锅的红嫩颜色，大约需要15分钟，再把锅内的尖椒和其他香料剔除，只留下纯鸡肉，每一锅辣子鸡从炸到煸，整个过程需要15分钟。光炸就需要炸三道！如果不把水分榨干，辣子鸡的味道就会不好。
重庆辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。
辣子鸡学习内容：
1、辣子鸡菜品中主料和辅料的选择搭配。
2、辣子鸡底料和香料的识别和配方。
3、辣子鸡秘制香辣酱的制作。
4、辣子鸡底料和原料的炒制方法。
5、辣子鸡味型的调配方法。
6、炒制过程中的常见问题和处理技巧。
河南省新乡市美食中心餐饮小吃培训学校
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3、新乡市汽车东站乘坐44路车到金水小区（胜利桥）下车向南400米路东小吃培训总校即到。
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